Aubergine rôtie

Voila un plat relativement simple, visuellement très agréable, que je fais de temps en temps.  Il a de fortes inspirations italiennes dans ses ingrédients mais la culture corse est emprunte de pas mal d’inspirations italiennes (et pas que loin de là ! “similaires” n’a jamais voulu dire “identiques”)

Alors pour 1 Personne il nous faut :

  • Une belle aubergine, bien ferme
  • Une boule de Mozzarella
  • 6-8 tranches de coppa (ils en font aussi en Italie mais elle est moins bonne)
  • Deux tomates (dans le cas présent j’ai pris des tomates séchées)
  • Pour le Pesto : Une botte de basilic , 50g de parmesan râpé, Une poignée(15g) de pignons de pin (et pas de pain) [hors saison vous pouvez prendre du pesto tout prêt de bonne qualité]
  • Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair sans attaquer la peau, déposez un filet d’huile d’olive, le sel le poivre et déposez sur le plat de cuisson (peau en bas)
  • Couvrez de rondelles de tomates fraîches (environ 1 cm) légèrement salées (si vous avez choisi de mettre des tomates séchées inutile de les poser sur les aubergines à ce moment là )
  • Cuisez 30 minutes a 150°C (Th.5)
  • Pendant ce temps ,torréfiez les pignons à la poêle, passez au mixer le basilic avec le parmesan, les pignons torréfiés et un peu d’huile d’olive pour préparer le Pesto
  • Répartissez sur chaque 1/2 aubergine : les tomates séchées (si vous n’avez pas mis de tomates fraîches), les tranches de coppa, la mozzarella coupée en tranche,  badigeonner de Pesto
  • Passez sous le four chaud en position grill pour faire fondre légèrement la Mozzarella.
  • Servez aussitôt avec un peu de salade verte.

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