Alors que la saison touche à sa fin (à ma faim ? ), je n’avais pas encore mangé d’oursins cette année. La meilleure manière de déguster les oursins c’est, par un dimanche ensoleillé de se coller sur un rocher, les pieds dans l’eau, une fougasse (pas le pain farci mais un pain à la forme bizarre normalement pas trop cuit), et une paire de ciseaux.

Pour les ouvrir, les oursins, il faut planter sauvagement les ciseaux dans la bouche et ouvrir en faisant une spirale jusqu’à en garder que la moitié. Nettoyer l’oursin dans l’eau pour ne garder que les lamelles rouges (orangées) que l’on “sauce” avec le pain.. et qu’on fait descendre avec un verre de vin.
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